Marrakech : Où manger de bonnes pâtisseries marocaines ? (2024)

✍️ Mis à jour en Juin 2024

Au Maroc et notamment à Marrakech, la gastronomie occupe une place de choix, et les pâtisseries marocaines font partie des chouchous des voyageurs en vacances à Marrakech. En 2023, le secteur de la pâtisserie à Marrakech a connu une croissance de 15%, preuve de l’engouement croissant tant des locaux que des visiteurs pour ces gourmandises sucrées. De la pâtisserie marocaine classique comme la corne de gazelle à des créations plus sophistiquées, Marrakech regorge d’adresses où déguster (ou dévorer) ces pâtisseries emblématiques du Maroc !

Les pâtisseries traditionnelles marocaines

Vous ne pouvez pas quitter Marrakech sans avoir goûté l’une des spécialités du pays : la pâtisserie marocaine. On vous indique les 3 pâtisseries à tester absolument (parmi nos préférées), ainsi que les saveurs et l’Histoire de ces gâteaux marocains. 

Les 3 pâtisseries marocaines incontournables

1. Corne de gazelle 

La corne de gazelle, ou « Kaab el Ghazal » en arabe, est sans doute la pâtisserie marocaine la plus emblématique. Elle tire son nom de sa forme, rappelant la courbure des cornes d’une gazelle, symbole de beauté et de finesse dans la culture marocaine. 

Cette pâtisserie est composée d’une pâte fine et délicate, façonnée avec précision, qui enveloppe une farce généreuse à base d’amandes finement moulues, parfumées à l’eau de fleur d’oranger et subtilement sucrées. Après une cuisson douce, la pâte se raffermit tout en conservant une texture légèrement fondante, révélant une alliance parfaite entre croquant et moelleux. 

Traditionnellement servie lors des grandes occasions, comme les mariages ou les fêtes religieuses, la corne de gazelle est non seulement une douceur à déguster, mais aussi un véritable symbole d’hospitalité et de partage dans la culture marocaine.

2. Chebakia 

La chebakia est une pâtisserie marocaine indissociable du mois sacré du Ramadan. Réputée pour sa forme torsadée et son enrobage doré de miel, elle est préparée en abondance pour accompagner la rupture du jeûne, où elle est souvent dégustée avec une soupe traditionnelle appelée harira. 

La chebakia est confectionnée à partir d’une pâte riche en ingrédients tels que la farine, les graines de sésame, l’anis, la cannelle, et l’eau de fleur d’oranger. La pâte est ensuite découpée en bandes, tressée avec soin pour obtenir sa forme caractéristique, puis frite jusqu’à atteindre une teinte dorée. Une fois sortie de l’huile, chaque pièce est plongée dans du miel chaud, ce qui lui confère son aspect brillant et son goût sucré. Les graines de sésame grillées, saupoudrées en dernière étape, ajoutent une note croquante et savoureuse. 

Cette pâtisserie, grâce à ses ingrédients nourrissants et énergétiques, aide à soutenir les jeûneurs de Marrakech et de tout le pays durant le Ramadan, période dédiée au recueillement.

3. Kaab el ghzal, Briouates, et autres délices

Outre la corne de gazelle et la chebakia, la pâtisserie marocaine est variée en termes de diversité et de richesse de saveurs. Les briouates, par exemple, sont de petits triangles ou cigares en pâte filo, farcis d’amandes moulues parfumées à la cannelle et à l’eau de fleur d’oranger, puis frits et enrobés de miel. Ces bouchées croustillantes et fondantes sont très prisées lors des célébrations et des grandes occasions. 

Le Sellou, également connu sous le nom de « Sfouf », est une autre pâtisserie marocaine préparée principalement à base de farine grillée, d’amandes, de graines de sésame et de miel. Ce dessert énergétique, non cuit, est souvent servi pendant le Ramadan et les fêtes de naissance. 

Les ghribas, quant à elles, sont des petits biscuits ronds et légèrement craquelés, faits à base d’amandes, de noix de coco ou de farine, selon les variations régionales. Leur texture friable et leur douceur en font un accompagnement parfait pour le thé à la menthe. 

L’importance des ingrédients

Amandes, miel, eau de fleur d’oranger

Les amandes, le miel et l’eau de fleur d’oranger sont la base de la pâtisserie marocaine. On retrouve ces saveurs dans toutes les pâtisseries de Marrakech, à différents dosages et sous différentes textures. 

Les amandes sont un ingrédient fondamental, symbolisant la richesse et la générosité. Elles sont souvent utilisées en farce, comme dans les cornes de gazelle, ou pour ajouter une texture croquante, comme dans les briouates. Leur saveur douce et leur consistance crémeuse en font un choix incontournable dans la confection des pâtisseries marocaines.

Le miel, quant à lui, est l’essence même du sucre dans la cuisine marocaine. Utilisé pour napper les pâtisseries comme la chebakia ou les briouates, il apporte non seulement une note sucrée naturelle, mais aussi une brillance appétissante. Le miel est également un symbole de bénédiction et de prospérité, ce qui explique son omniprésence dans les célébrations et les occasions spéciales.

L’eau de fleur d’oranger est un autre ingrédient clé, réputé pour son arôme délicat et floral qui parfume subtilement les pâtisseries. Extraite des fleurs d’oranger, cette eau est utilisée pour aromatiser les pâtes et les farces, ajoutant ainsi une touche de raffinement à chaque pâtisserie marocaine. Elle évoque la fraîcheur des jardins marocains.

L’influence des traditions

Les pratiques culinaires d’antan jouent un rôle crucial dans la préservation mais aussi l’évolution des recettes de pâtisseries marocaines. Transmises de génération en génération, ces recettes sont le reflet d’un héritage riche en savoir-faire et en techniques. Le respect des méthodes traditionnelles, comme le pétrissage manuel des pâtes, l’utilisation d’ingrédients frais et locaux, et la cuisson lente, garantit que chaque pâtisserie conserve son authenticité et son goût unique.

Par exemple, la préparation des cornes de gazelle nécessite un façonnage minutieux de la pâte, une technique qui demande patience et dextérité, transmise de mère en fille. De même, les recettes de chebakia varient légèrement d’une région à l’autre, chaque famille ajoutant sa touche personnelle, mais en restant fidèle aux bases traditionnelles.

Cependant, l’influence des traditions ne se limite pas à la simple reproduction des recettes. Les pratiques modernes s’inspirent aussi de ces racines, en adaptant les techniques et en expérimentant avec de nouveaux ingrédients tout en conservant l’esprit des pâtisseries ancestrales. Ainsi, on peut trouver aujourd’hui des variantes de pâtisseries classiques intégrant des saveurs contemporaines comme le chocolat ou des fruits secs exotiques, tout en respectant les fondamentaux de la cuisine marocaine.

Cette fusion entre tradition et modernité permet de maintenir la cuisine marocaine vivante et dynamique. Les pratiques culinaires ancestrales ne sont pas seulement un vestige du passé, mais un socle sur lequel se construit et se réinvente constamment l’art de la pâtisserie marocaine.

Les meilleures adresses à Marrakech pour déguster des pâtisseries marocaines

Les Pâtisseries Artisanales de Renom

La pâtisserie Al Jawda

Située en plein cœur de Marrakech, la Pâtisserie Al Jawda est une adresse incontournable pour les amateurs de pâtisseries marocaines authentiques. Fondée il y a plusieurs décennies, cette pâtisserie a su préserver les recettes traditionnelles tout en offrant un cadre moderne et accueillant. Al Jawda est particulièrement réputée pour la qualité de ses ingrédients et l’excellence de son savoir-faire artisanal. Parmi ses spécialités, on trouve des classiques comme les cornes de gazelle, les briouates aux amandes, et les ghribas, qui séduisent par leur finesse et leur fraîcheur. 

Pourquoi on aime la pâtisserie Al Jawda de Marrakech ?

On adore Al Jawda pour l’attention portée aux détails, le choix des amandes les plus fraîches à l’utilisation de miel pur de haute qualité. On apprécie également l’accueil chaleureux et le cadre épuré, qui invite à savourer ces pâtisseries dans une ambiance conviviale. La réputation de cette pâtisserie repose sur son engagement à offrir des produits de qualité, fidèles à la tradition, tout en s’adaptant aux goûts du 21ème siècle !

La pâtisserie Amandine

La Pâtisserie Amandine, fondée en 2006 par une équipe passionnée par l’art de la pâtisserie, est devenue l’un des établissements les plus prisés de Marrakech. Ce qui a commencé comme un petit atelier de création s’est rapidement transformé en une pâtisserie de renom, célèbre pour sa fusion subtile entre tradition marocaine et influences françaises. L’ambiance d’Amandine est à la fois élégante et décontractée, avec un décor qui évoque le charme des salons de thé parisiens, intégrant des touches marocaines.

Pourquoi on aime la pâtisserie Amandine de Marrakech ?

Le choix des pâtisseries chez Amandine est vaste et varié, allant des classiques marocains comme les cornes de gazelle et les briouates aux créations plus modernes telles que les macarons et les entremets. Chaque pâtisserie est réalisée avec un souci du détail exceptionnel, avec des ingrédients de première qualité et une présentation soignée. Ce qui distingue Amandine, c’est son approche innovante qui réinvente les classiques sans jamais trahir l’authenticité des saveurs. Les clients sont attirés par l’originalité de ses créations, la qualité irréprochable des produits, et le service attentionné, faisant d’Amandine un lieu à ne pas rater pour les voyageurs gourmands !

La pâtisserie Al Fassia

La pâtisserie Al Fassia, réputée pour son ancrage dans la tradition marocaine, est une institution à Marrakech. Al Fassia se distingue par son engagement à préserver les recettes ancestrales, transmises de génération en génération. Le nom « Al Fassia » fait référence à la ville de Fès, connue pour son patrimoine culinaire riche et varié, et cela se reflète dans les créations proposées par cette pâtisserie.

Pourquoi on aime la pâtisserie Al Fassia de Marrakech ?

Cette pâtisserie de Marrakech propose des spécialités uniques. On y trouve par exemple les ghriba bahla, des biscuits friables à base d’amandes ou de noix, dont la texture fondante est un véritable régal pour les papilles. La pâtisserie est également célèbre pour ses baklavas, une pâtisserie marocaine feuilletée garnie de noix et imbibé de miel, ainsi que pour ses fekkas, de petites biscottes sucrées souvent parfumées à l’anis et aux graines de sésame. La pâtisserie est également reconnue pour son ambiance authentique et accueillante, où chaque client est traité avec la plus grande attention !

Les cafés et salons de thé où déguster des pâtisseries marocaines à Marrakech

Le café de la Poste

Le Café de la Poste est un lieu emblématique de Marrakech, où le charme du passé colonial rencontre l’élégance moderne. Situé dans le quartier de Guéliz, ce café est un véritable voyage dans le temps, avec son architecture art déco, ses hauts plafonds, et ses larges fenêtres qui laissent entrer une lumière douce et apaisante. L’ambiance y est à la fois sophistiquée et décontractée, offrant aux clients un espace idéal pour se détendre tout en savourant un thé ou un café.

Pourquoi on aime ce spot de Marrakech ?

Le cadre du Café de la Poste se distingue par ses touches vintage, ses banquettes confortables, et ses vastes terrasses ombragées qui invitent à la détente. Côté pâtisseries, le Café de la Poste propose une sélection raffinée qui allie les classiques marocains aux influences françaises. On adore particulièrement les cornes de gazelle et les briouates aux amandes, tout comme les éclairs et tartelettes à la française. Ce lieu est un incontournable pour ceux qui souhaitent déguster des pâtisseries marocaines dans un cadre sympa.

La terrasse des Épices

Niché au cœur de la médina de Marrakech, la Terrasse des Épices est un café-salon de thé qui marie habilement la modernité et la tradition dans un cadre chaleureux et convivial. Ce café est connu pour sa terrasse panoramique, offrant une vue imprenable sur les toits de la médina et les montagnes de l’Atlas au loin. L’ambiance y est décontractée, avec une décoration qui mêle les matériaux naturels, comme le bois et le rotin, à des touches contemporaines, créant ainsi un espace harmonieux où l’on se sent immédiatement à l’aise.

Pourquoi on aime ce spot de Marrakech ?

La Terrasse des Épices propose un éventail de pâtisseries marocaines traditionnelles, préparées avec une touche de modernité. Les chebakias, croquantes et sucrées, et les makrouts, délicieux gâteaux à la semoule et aux dattes, figurent parmi les spécialités phares. Le menu de la Terrasse des Épices s’adapte aux saisons, avec des produits frais et de qualité tout au long de l’année. La combinaison de la vue spectaculaire, de l’atmosphère accueillante et des délicieuses pâtisseries marocaines en fait un lieu prisé à Marrakech, tant par les locaux que par les touristes.

Le café des Épices

Situé en plein cœur du souk, le Café des Épices est une véritable oasis au milieu de l’agitation de la médina, vous offrant une pause bien méritée après une journée passée à explorer les ruelles du souk de Marrakech. L’ambiance y est animée, reflétant l’énergie de Marrakech, avec des terrasses sur plusieurs niveaux avec des vues imprenables sur la place des épices et ses alentours.

Pourquoi on aime ce spot de Marrakech ?

Le Café des Épices est particulièrement apprécié pour sa sélection de pâtisseries marocaines, préparées quotidiennement pour garantir fraîcheur et authenticité. On y trouve des ghriba à la noix de coco, des fekkas croustillants, ainsi que des briouates sucrées aux amandes, qui sont parfaits pour accompagner un thé à la menthe ou un café. Ce qui rend ce lieu unique, c’est son emplacement central et son atmosphère cosmopolite, où les visiteurs du monde entier se rencontrent pour partager un moment de détente. Le Café des Épices est donc le choix idéal pour ceux qui souhaitent s’immerger dans l’esprit de la médina tout en savourant les meilleures pâtisseries que Marrakech a à offrir !

Acheter des pâtisseries marocaines sur les marchés et souks

Les stands dans le souk de la Médina

Se perdre dans les ruelles animées du souk de la Médina de Marrakech est une expérience en soi, mais c’est aussi l’occasion idéale pour déguster des pâtisseries marocaines directement auprès des artisans locaux. Dans ces étals colorés, les pâtisseries sont souvent disposées de manière alléchante, attirant l’œil et l’odorat des passants. Les stands du souk de Marrakech vous permettent de déguster différentes pâtisseries marocaines afin de faire le meilleur choix selon vos goûts et vos envies !

Les pâtisseries proposées sont souvent des classiques comme les makrouts, gâteaux à base de semoule fourrés aux dattes, ou les chebakias, torsades de pâte frites et enrobées de miel. On y trouve également des sfenjs, beignets légers et croustillants, vendus chauds et saupoudrés de sucre. Ces stands permettent non seulement de goûter leurs pâtisseries, mais aussi de vivre un moment de partage et de convivialité, où l’on discute avec les vendeurs tout en découvrant les secrets de fabrication de ces gourmandises.

Sur la place Jemaa el-Fna

La place Jemaa el-Fna est bien plus qu’une simple place publique : c’est un véritable théâtre à ciel ouvert où se mêlent musiciens, conteurs, charmeurs de serpents et marchands ambulants. En fin de journée, la célèbre place de Marrakech se transforme en un immense marché nocturne où l’on peut découvrir une multitude de stands proposant des spécialités culinaires, y compris des pâtisseries marocaines traditionnelles.

Parmi les marchands locaux, certains se spécialisent dans la vente de pâtisseries, vous offrant une variété de douceurs préparées selon des recettes transmises de génération en génération. Les visiteurs peuvent y déguster des ghriba friables, des briouates sucrées et des sellous, un mélange d’amandes grillées, de farine torréfiée et de miel. Les briouates au miel, avec leur garniture d’amandes parfumées à l’eau de fleur d’oranger, sont particulièrement prisées.

Ce qui rend l’expérience de la place Jemaa el-Fna unique, c’est l’atmosphère vibrante et l’effervescence qui règne sur la place. Déguster ces pâtisseries au milieu des bruits et des odeurs caractéristiques de Marrakech est une expérience à ne pas manquer. Les marchands sont souvent prêts à engager la conversation, partageant des histoires et des anecdotes sur leurs recettes, ce qui ajoute une dimension conviviale et culturelle à la dégustation. Jemaa el-Fna est donc un passage obligé pour les vacanciers qui souhaitent découvrir les pâtisseries marocaines dans leur contexte le plus authentique !

Apprenez à fabriquer vos pâtisseries marocaines à Marrakech

Apprenez les secrets de la cuisine marocaine à Marrakech ! Le tajine, le couscous ou encore les pâtisseries marocaines : revenez de vos vacances avec un véritable savoir-faire local, et régalez vos proches ! 

Auprès d’un chef marocain

Auprès de deux cheffes marocaines

Dans une famille locale de Marrakech

Marrakech est la ville idéale pour goûter aux pâtisseries marocaines. Des adresses emblématiques comme la Pâtisserie Al Jawda aux cafés locaux comme le Café des Épices jusqu’aux souks de la médina et les stands de la place Jemaa el-Fna, la ville vous offre de nombreux spots pour savourer ces petites douceurs. 

Marrakech ne se limite pas qu’à ses pâtisseries marocaines. La ville est également réputée pour ses plats emblématiques, notamment le couscous, véritable symbole de la gastronomie marocaine. Si vous êtes curieux de découvrir où déguster les meilleurs couscous de Marrakech, découvrez nos meilleures adresses où manger ce plat traditionnel, préparé avec amour et respect des traditions !